Кафедра гімнастики була заснована у 1949 році на факультеті фізичного виховання і спорту Одеського педагогічного інституту. З моменту створення кафедра стала одним із провідних підрозділів університету, який забезпечує підготовку висококваліфікованих фахівців у галузі фізичної культури та спорту.

У різні роки кафедру очолювали відомі педагоги та науковці, серед яких:
Мавроматі Д., Кастеллі Г., Софранюк О., Палига В., Романовський К., Павлов Ю., Мороз І., Чустрак А., Долинський Б.

Їхній особистий внесок сприяв розвитку наукової школи кафедри та популяризації гімнастичних видів спорту в регіоні.

Викладачі кафедри активно працювали у спортивних федераціях та обіймали керівні посади:

• у спортивній гімнастиці —Софранюк О., Романовський К., Палига В.;
• у спортивній акробатиці —Полонець А. (заслужений тренер УРСР);
• у художній гімнастиці —Мавроматі Д., Дежурнова Р.;
• у спортивній аеробиці —Тодорова В. (з 2025 р. голова правління ГО «Федерація аеробіки м. Одеси».).

У 2017 році кафедра отримала оновлену назву — «Кафедра гімнастики та спортивних єдиноборств», що було пов’язано з розширенням напрямів діяльності.

З 2025 року кафедру перейменовано на «Кафедру гімнастики та фізкультурно‑спортивних технологій», що відображає сучасні освітні пріоритети та розвиток інноваційних підходів до підготовки фахівців.

З 2019 року кафедру очолює доктор педагогічних наук, професор Борис Тимофійович Долинський.

Кафедра забезпечує викладання дисциплін професійного спрямування, відповідає за якість освітнього процесу, формування компетентностей здобувачів та досягнення програмних результатів навчання.

Науково‑педагогічні працівники кафедри здійснюють:

• навчальну та методичну діяльність;
• науково‑дослідну роботу у відповідній галузі;
• інноваційну та проєктну діяльність;
• профорієнтаційну та виховну роботу зі студентами.

Кафедра продовжує розвивати багаті традиції, впроваджує сучасні технології навчання та активно працює над підвищенням якості підготовки майбутніх фахівців у сфері фізичної культури і спорту.