1949 році в Одеському педагогічному інституті на факультеті фізичного виховання і спорту була створена кафедра гімнастики.
У різні роки кафедрою керували: ст. викладач Д. Мавроматі, ст. викладач Г. Кастеллі, ст. викладач О. Софранюк, професор В. Палига, кандидати педагогічних наук, доценти: К. Романовський, Ю. Павлов, І. Мороз, А. Чустрак, Б. Долинський.
Викладачі кафедри в різні роки очолювали федерації з наступних видів спорту:
- спортивної гімнастики - О. Софранюк, К. Романовський, В. Палига;
- спортивної акробатики - заслужений тренер УРСР А. Полонець;
- художньої гімнастики - Д. Мавроматі, Р. Дежурнова;
- спортивної аеробіки – В. Тодорова (віце-президент).
У 2017 році змінилась назва кафедри з «кафедра гімнастики» на «кафедра гімнастики та спортивних єдиноборств».
З 01 січня 2025 року у зв’язку з виробничої необхідністю кафедру гімнастики та спортивних єдиноборств перейменовано на кафедру гімнастики та фізкультурно-спортивних технологій.
З 2019 року і по сьогоднішній час кафедру очолює доктор педагогічних наук, професор Долинський Борис Тимофійович.
Кафедра гімнастики та фізкультурно-спортивних технологій є базовим структурним підрозділом Університету Ушинського, та відповідає за виконання певної компоненти (частини) освітньо-професійних програм першого (бакалаврського) та другого (магістерського) рівня вищої освіти «Середня освіта (Фізична культура)» і «Фізична культура і спорт», а також відповідає за виконання освітньо-наукової програми «Фізична культура і спорт» для здобувачів третього (освітньо-наукового) рівня вищої освіти.
Кафедра забезпечує навчальний процес із дисциплін професійного спрямування, які закріплені за кафедрою, і відповідає за якість їх викладання, забезпечення програмних результатів навчання і формування співвідносних із ними компетентностей здобувача вищої освіти.
Науково-педагогічні працівники кафедри здійснюють наступні види діяльності: навчальну, науково-методичну, науково-дослідну діяльність у визначеній галузі науки (спеціальності), інноваційну, профорієнтаційну роботу та виховну роботу зі студентами.